Categoría: Cocina

LA FERIA ANUGA, EL EPICENTRO DE LA ALIMENTACIÓN DURANTE UNOS DÍAS

Del 7 al 11 de octubre se ha celebrado en Colonia (Alemania) la Feria Internacional de alimentos y bebidas Anuga. En esta ocasión se han juntado más de 7.000 empresas de 107 países para exponer las últimas novedades y productos alimenticios.

Durante los cinco días de la feria, los más de 160.000 visitantes han podido conocer de primera mano los más de 2.000 nuevos productos procedentes de las distintas cocinas de todo el mundo que han sido añadidos a la base de datos de ANUGA. Además, de entre todos estos productos que han sido presentados, el jurado de la feria ha elegido una selección de 67 productos que han sobresalido sobre el resto.

Entre los alimentos estrella de este año destacan aquellos con un alto contenido protéico. El abanico de productos que contienen este tipo de nutriente esencial para la reparación y formación del tejido muscular es muy amplia. No solo lo encontramos en carnes, pescados o huevos, sino que también están presentes en muchos alimentos aptos para vegetarianos, como pueden ser la soja o las legumbres. Como punto a destacar, la mayoría de los productos proteicos están destinados a un público deportista o que se cuida, destacando las carnes magras con bajo contenido en grasa, los yogures y cuajadas ricos en proteínas, o unos helados y productos lácteos de origen vegetal con una alta proporción de proteína.

ANUGA también ha sido un buen escaparate para los alimentos preparados y listos para servir y comer (productos de V gama), pues los expositores han presentado nuevas versiones de envases y formatos frescos, que permiten conservar mejor los sabores y texturas de los propios alimentos. Además, la evolución de este tipo de productos ha permitido crear un espectro amplísimo de platos que se pueden preparar con antelación y conservar hasta el momento de ser emplatados. Además, también hay que destacar la enorme variedad de platos que se nos ofrecen en este formato. Desde ensaladas de algas ya listas para servir a pechugas de pollo perfectamente troceadas en porciones para ser ingeridas sin necesidad de usar un cuchillo, pasando por especias asiáticas, jengibre o un plato elaborado con patatas dulce y cuajada de hierba cuyos ingredientes son envasados de forma individual y se prepara posteriormente todo junto de una manera rápida.

Dentro de las bebidas ya preparadas y listas para servir, este año ha vuelto a triunfar un clásico: los batidos. Estos productos, con un importante contenido de fruta, azúcar están presentes en diferentes tamaños. El consumidor únicamente ha de comprarlos y preparar la mezcla en casa, añadiendo zumo de naranja o agua a la mezcla.

En definitiva, esta edición ha servido para presentar un alto número de productos provenientes de las gastronomías de los distintos rincones del mundo. Pero, sobre todo, lo que más ha destacado es la creciente industria de los productos de V gama o precocinados en condiciones especiales a altas temperaturas y envasados y refrigerados permitiendo su conservación y posterior servicio como si fueran platos recién hechos, manteniendo todas sus propiedades.

LAS VENTAJAS DE LOS PRODUCTOS DE V GAMA

Hoy en día la evolución de las técnicas y material de cocina nos ha permitido clasificar todos los tipos de alimentos en varias gamas, que van de la I a la V. Dentro del primer grupo podríamos clasificar a los alimentos frescos no cocinados. En el segundo, las conservas y latas. La III gama está formada por aquellos productos, aún sin cocinar, congelados. En la IV gama nos encontramos alimentos procesados envasados al vacío, como verduras mientras que, finalmente, la V gama la forman aquellos alimentos preparados y listos para consumir.

Y es, precisamente, la V gama la que vamos a tratar en este artículo de hoy. Como su nombre indica, esta gama de alimentos está situada en un quinto lugar en el escalafón de alimentos. Y esto no es porque su calidad sea peor sino porque es la gama más nueva, formada por alimentos de última generación ya listos para su consumo.

Evidentemente, es posible que la primera cuestión que asalte al lector sea si se tratan, en realidad, de productos “precocinados” o “preelaborados”. Sin embargo, eso no es así, pues son productos resultados de la aplicación de las nuevas tecnologías aplicadas a la alimentación. De esta forma, podremos tener listas platos muy bien elaborados con un acabado similar al de un plato recién cocinado pero con la ventaja de su rapidez de servicio y su durabilidad.

Estos productos pertenecientes a la V gama son, por norma general, de una calidad muy alta y perfectamente seguros gracias a la combinación de altas temperaturas en su elaboración y un posterior enfriamiento rápido para facilitar su conservación. De esta forma, se garantiza la eliminación de los posibles microorganismos patógenos mientras que se mantienen las características intactas de ese plato (olor, color, textura…). Es decir, es como si estuvieran recién hechos.

Además, entre las grandes ventajas que tienen los alimentos de V gama, podemos encontrar los siguientes:

-Facilidad de abrir, calentar y servir.

-Poder ofrecer una gran oferta de platos sin necesidad de tener más personal en cocina.

-Capacidad de ofrecer al cliente siempre la misma calidad.

-Disminución de riesgos de infecciones u otros problemas sanitarios.

-Más disponibilidad de tiempo para que el equipo de cocina desarrolle más funciones de innovación.

Estas son algunas de las grandes ventajas de los productos de V gama y, como podéis ver, solo implican beneficios para el negocio. El uso de estos platos y productos permite mejorar sobremanera la gestión de la cocina sin que por ellos se resienta la calidad del plato y la atención al cliente. Es, por tanto, una buena manera de ahorrar ciertos costes sin perder calidad de cara al cliente, que será el juez más importante.

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